Enzimin en iyi etki ettiği bir sıcaklık derecesi vardır. Buna o enzimin optimum sıcaklık derecesi denir.

Yüksek sıcaklıklarda enzimler denatüre olur.

Bütün enzimler derin dondurucu gibi soğuk yerlerde saklanırlarsa bozunmaya uğrarlar.

Enzimin yapısını bozacak kadar sıcaklık uygulanmasından sonra enzim tekrar eski haline dönemez.

Hayvansal enzimlerin çoğunun optimum sıcaklığı 40-50 °C arasındadır