Hayvansal enzimlerin çoğunun optimum sıcaklığı 20-35 °C arasındadır

Enzimlerin çoğunun optimum pH’ları 5-7 değerleri arasındadır

Tripsin enziminin en iyi çalıştığı pH değeri 9'dur.

Pepsin gibi enzimler 7 pH değerinde en iyi aktivite gösterirler.

Bitkisel kaynaklı enzimlerin optimum sıcaklığı genellikle 40-50 °C arasındadır