D.glukoz farklı şartlar altında kristalleştirilirse farklı iki kristal glukoz oluşturulur. Bunlardan biri α.D-glukopiranoz, diğeri β.D-glukopiranozdur. α.D-glukopiranoz kristalleri suda eritilir eritilmez optik çevirme derecesi bir polarimetre altında incelenirse bu solusyonun başlangıçta gösterdiği çevirme derecesinin gitgide değiştiği ve bir süre sonra sabit bir değere ulaştığı görülür. Bu olaya ne isim verilir?