Demirin başlıca görevleri şu şekilde sıralanabilir;
• Hemoglobinin yapısında yer alır ve oksijenin dokulara taşınmasına yardımcı olur,
• Kaslarda miyoglobinin yapısında bulunur ve oksijenin depo edilmesini sağlar,
• Çeşitli koenzimlerin yapısında bulunarak, yükseltgenme ve indirgenme reaksiyonlarına katılır.