Aminoasitler genel olarak suda kolay erirler. Alkolde az erirler veya hiç erimezler. Eterde erimezler. Tirozin soğuk suda biraz erir, sıcak suda daha çok erir. Sistin hem soğuk suda hem de sıcak suda güç erir. Prolin ve hidroksiprolin alkol ve eterde erirler. Genel olarak aminoasitler sulandırılmış asit ve alkalilerde erirler ve aminoasit tuzlarını oluştururlar. Tirozin sulandırılmış asit ve alkalilerde orta derecede erir. Sistin kuvvetli mineral asit eriyiklerinde, örneğin tuz asidinde erir. Asetik asit solüsyonunda hafif erir. Aminoasitlerin erime noktaları yüksektir. Genel olarak 200 derecenin üstündedir.