Öğütmenin her aşamasında yapı ve bileşim bakımından birbirinden farklı kalıntılar elde edilir. Buğday ve mısır tanesi un elde etmek için en fazla kullanılan tahıl tanelerindendir. Bu sanayi dalında en fazla elde edilen ve kullanılan ise buğday kepeğidir. Bir ton buğdaydan ortalama 140-160 kg kepek elde edilmektedir.