Pancarın, şeker pancarı ve hayvan pancarı olmak üzere iki varyetesi vardır.
Bunlardan hayvan pancarı iri köklü, bol ürün veren ve düşük kuru maddeye sahip iken, şeker pancarı daha küçük köklü, kuru maddesi yüksek ve şeker bakımından zengindir. Hayvan pancarı, şeker pancarına göre düşük düzeyde şeker içerir. Hasat edildikten sonra bir süre bekletildikten sonra hayvanlara yedirilmelidir. Hayvanlara aşırı miktarda hayvan pancarı verilecek olursa, sindirim sisteminde bozukluklar, hipokalsemi hatta ölümler görülebilir. Sindirim sisteminde meydana gelen bozukluk muhtemelen köklerin yüksek düzeyde şeker içeriği nedeniyledir. Rumene fazla miktarda şeker alınması durumunda şekere eğilimi olan bakteriler ortamda ağırlık kazanır, bu durum diğer bakterilerin azalmasına neden olur.