Sığırlarda tükürük salgılanmasının çok önemli fonksiyonları vardır. Bunlar sırasıyla; • Yemin kayganlaşmasını ve lokma biçimini almasını sağlamak, • İşkembe sıvısı için tampon görevi yapmak, • İşkembede yer alan mikroorganizmalar tarafından kullanılan bazı besin maddelerini (üre, klor, sodyum, fosfor vb.) sağlamak, • İşkembe içeriğini sulandırarak asit yoğunluğunu azaltmak şeklinde söylenebilir.