Sütün kuru maddesini etkileyen ve beslenme şartları ile en çok değişen süt bileşen süt yağıdır. Yapısal karbonhidratlarca (selüloz, hemiselüloz, pektin) zengin rasyonlar süt yağı oranında ve miktarında artışa neden olur. Oysaki yapısal olmayan şeker ve nişasta gibi kaynaklarca zengin rasyonlarda ise süt yağı miktarı ve oranı azalır. Hayvan sağlığının ve süt yağ düzeyinin devamının sağlanabilmesi için kaba yem oranının en az % 45 ve ham selüloz oranının ise %17 olması gerekir.