Süt verimini ve bileşimi pek çok faktörden etkilenmektedir. Bunlar ırk, yaş, kızgınlık ve gebelik, vücut büyüklüğü, kuruda kalma süresi, mevsim ve çevre ısısı, sağım sayısı ve aralığı, besleme, meme sağlığı ve hastalıklar olarak incelenebilir.  Süt salgısı dişi hayvanların sahip olduğu bir özellik olduğu için cinsiyet süt verimi ve bileşenlerinde tartışılmayacak bir unsurdur.