Selçuklu ve Beylikler Dönemi, Orta Asya mutfağının bir devamı niteliğinde olmakla birlikte, İslâmiyet’in kabul edilmesi bazı alışkanlıkların değişmesini de beraberinde getirmişti. Sarhoşluk veren içkilerin ve kımız tüketiminin azalması bu değişimin temel örnekleriydi. Özellikle Anadolu’ya yerleştikten sonra tarımsal ürünlerin oranında daha da artış gözlenmiş, Orta Asya’ya oranla deniz mahsullerinin tüketimi de artmıştı.