Mutfak kültürü; saray, konak ve bunların dışında faaliyet gösteren meka^nlardaki başta aşçı olmak üzere diğer mutfak çalışanlarıyla gelişirken bu kültüre çeşitli tarikatların, özellikle Mevlevi^ tarikatının mutfağı da eklenmiştir. Mevlevilikte büyük önem taşıyan mutfak, her türlü eğitimin başladığı kutsal bir makam, bir nev-niyazın hamken pişip olgunlaştığı kutsal bir ocak olarak kabul edilmiştir. Mutfağa ateş-ba^z da denir ve Ateş-ba^z-ı Veli^’nin makamı olarak kabul edilir.