Oğuz Türkleri, Orta Asya’da kendürük denilen ve yere yayılan deri yaygı üzerinde yemek yerlerdi. XI. yüzyılda bazı Türk boyları sofraya tergi diyorlardı. Bu sözcükten yola çıkarak sofra kurmaya tergi urmak; sofra kuruldu anlamında ise tergi uruldı denirdi. Sarayda hanlar için kurulan büyük ayaksız sofraya ise işküm denirdi. Bazı Türk boyları da tepsi (tewsi) kelimesini bugünkü gibi hem tepsi hem de sofra anlamında kullanırlardı