Edmondo de Amicis, pilavı; Napolililerin makarnası, Arapların kuskusu ve İspanyolların pucherosu gibi Türklerin “mukaddes yemeği” olarak tanımlamaktadır. Çeşitli dönemlerde Türkiye’de bulunan seyyahların her birinin muhakkak değindiği pilav, Türk mutfağının en gözde yemeğidir. Pilav, zengin Osmanlı sofralarının “baş” yemeğiydi.

Çorba, Osmanlı sofrasının ana yemeklerinden olmasına karşın, Edmondo de Amicis bu yemeği Türklerin mukaddes yemeği olarak tanımlamamıştır. Ekmek, Çörek ve Nukul unlu mamullerdir.