Türk mutfağının değişimini etkileyen sebepler Türkiye’nin 1980’lerde dışa açılması, pazar ekonomisinin genişlemesi, şehirlere yoğun göç akımı, kadınların iş hayatına kitlesel katılımı ve medyanın genişlemesidir. Anadolu’da gerçekleşen değişimlerin en önemli sebebi kent kültürünün etkisidir. Daha önce kasabalarda pek bulunmayan lokantalar, elektrikli fırınlar ve buzdolapları 1960’lı yıllardan itibaren yaygınlaşmaya başlamıştır.