aof.sorular.net
Türk Mutfak Kültürü
Türk Mutfak Kültürü Deneme Sınavı
Türk Mutfak Kültürü Deneme Sınavı Sorusu #1115618
Türk Mutfak Kültürü Deneme Sınavı Sorusu #1115618
Kuru ısı ile pişirme esnasında etin dış yapısında karamelizasyon oluşmasını sağlayan besin maddesi aşağıdakilerden hangisidir?
|
Protein |
|
Yağ |
|
Karbonhidrat |
|
Mineraller |
|
Su |
Yanıt Açıklaması:
Karbonhidratlar sayesinde kuru ısı ile pişirme esnasında dış yapısında karamelizasyon (maillard reaction) oluşur ve bu etin lezzet gelişimini önemli ölçüde etkilerler. Doğru cevap C'dir.
Yorumlar
- 0 Yorum