aof.sorular.net
Türk Mutfak Kültürü
Türk Mutfak Kültürü Deneme Sınavı
Türk Mutfak Kültürü Deneme Sınavı Sorusu #1080635
Türk Mutfak Kültürü Deneme Sınavı Sorusu #1080635
Aşağıdakilerden hangisi saray mutfaklarındaki tüm aşçıların başında bulunan aşçıbaşı anlamına gelmektedir?
Ser-helvacıyân |
Üstâd |
Sertabbâhîn |
Şâkird |
Halîfe |
Yanıt Açıklaması:
Mutfaklarda çalışan aşçılar, usta (üstâd), kalfa (halîfe) ve çırak (şâkird) olarak üç sınıftan oluşurdu. Şâkirdler de kendi içinde bölüklere ayrılmışlardı ve her bölüğün başında bir bölükbaşı bulunurdu. Bütün aşçıların başında ise aynı zamanda emânetin tüm personeline nezaret eden aşçıbaşı (sertabbâhîn) bulunuyordu. Helvacıların idaresinden sorumlu kişiye ise helvacıbaşı (ser-helvacıyân) deniliyordu.
Yorumlar
- 0 Yorum