Türk Mutfak Kültürü Deneme Sınavı Sorusu #1080635

Aşağıdakilerden hangisi saray mutfaklarındaki tüm aşçıların başında bulunan aşçıbaşı anlamına gelmektedir?


Ser-helvacıyân

Üstâd

Sertabbâhîn

Şâkird

Halîfe


Yanıt Açıklaması:

Mutfaklarda çalışan aşçılar, usta (üstâd), kalfa (halîfe) ve çırak (şâkird) olarak üç sınıftan oluşurdu. Şâkirdler de kendi içinde bölüklere ayrılmışlardı ve her bölüğün başında bir bölükbaşı bulunurdu. Bütün aşçıların başında ise aynı zamanda emânetin tüm personeline nezaret eden aşçıbaşı (sertabbâhîn) bulunuyordu. Helvacıların idaresinden sorumlu kişiye ise helvacıbaşı (ser-helvacıyân) deniliyordu.

Yorumlar
  • 0 Yorum