Sarnıçlar sık sık kuşatılan kentin gereksindiği suyun tutulmasına yardım eden, yaşamsal öneme sahip yapılardı. En ünlüleri Binbirdirek ve Yerebatan olan bu anıtlar devasa boyutları, ilginç taşıyıcı düzenleri ve ayrıntıları ile çok etkileyicidirler. Çarşamba, Edirnekapı ve Seyitömer’de bulunan açık sarnıçlar ise kentin su ihtiyacı için kullanılan bir diğer grup yapıdır. Kalın ve yüksek duvarları olan bu büyük hacimli hazneler zamanla içlerine ve üstlerine yapılan müdahalelerle özgün ayrıntılarını yitirmişlerdir.