1-İstanbul’daki saraylar ve şehzadelerin yetiştiği illerdeki sarayların mutfak
masraflarının kaydedildiği muhasebe defterleri; 2-Padişah ailesi ve vezirler tarafından yaptırılan imarethanelerin vakfiyeleri ve yıllık muhasebe defterleri; 3-Ölen
bakkal ya da attarların dükkânlarındaki malzemelerin dökümünü de içeren tereke
defterleri; 4-Sivil halka hizmet veren aşçı dükkânları ile çarşıda satış yapanların
sattıkları ve ürettikleri ürünler konusunda ürün kalitesi, üretim biçimi, ürünlerin boyutları, malzemelerin niteliği ve kalitesi konusunda düzenlemeleri bildiren
ihtisab kanunnameleri; 5-Pazara sunulan her çeşit malın kadılarca belirlenmiş fiyatlarını gösteren narh defterleri.