"...... hemen hemen her türlü ortamda bulunan tek hücreli mikroorganizmalardır. Yiyeceklerin ....... sorumludurlar ve yiyeceklerin ekşimesine sebep olurlar. Bu ekşime yararlı veya zararlı olabilir. Örneğin ekmeğin ....... olduğu gibi gıda endüstrisinde pek çok alanda kullanılır ve özellikle turşu, meyve suyu, şurup, pekmez, şarap gibi birçok yiyecek ve içeceklerin üretimine yardımcı olurlar. Bazı ..... sıvıların yüzeyinde üreyerek bir tabaka oluştururken diğerleri ise sıvının içinde üremektedirler". Yukarıda bırakılan boşluklara hangi kavram gelmelidir?