Şarabın saklanacağı ortamdaki ısının sabit olması gerekir. Yaşayan bir varlık olan şarap, ani ısı değişikliklerinden bozulur. Şarabın saklanacağı ortam ısısı (10-15° C) arasında olmalıdır. Isının (10° C in altında olması durumunda, şarabın gelişimini tamamlaması zorlaşır. Isı (15°C) nin üzerinde olursa, şarap gelişimini çok çabuk tamamlar ve bu durum yıllanmaya bırakılan şaraplar için istenmeyen sonuçlar yaratır.