Üzümden elde edilen şırada bulunan; sap, kabuk, toz, bakteri ve yabani maya gibi istenmeyen maddelerin şıradan filtrasyon yardımıyla ayrılarak temizlenmesi işlemidir. Şarap üretimi sırasında ve sonraki aşamalarda birçok filtrasyon işlemi uygulanmaktadır. Her aşamada, başka bir filtrasyon ve separasyon cihazı kullanılmaktadır.