I. Yüzeyler kurulanmalı

II. Uygun deterjan, uygun ısıda ve uygun miktarda kullanılarak temizlik yapılmalı

III. Dezenfeksiyonun etkinliğinin azalmaması için, deterjan kalıntıları ortamdan uzaklaştırılmalı

IV. Özellikle riskli besinlerle temas eden yüzeylerin dezenfeksiyonundan en az 20 dakika sonra durulama işlemi yapılmalı 

V. Kaba kirler uzaklaştırılmalı

Çalışma tezgâhlarının ve özellikle potansiyel riskli besinlerle ilgili araç-gereçlerin temizliğinde bir iş sırasına uyulmalıdır. Bu iş sırasını doğru yapmak için yukarıdakilerden hangileri yer değiştirmelidir?