Yiyecek-İçecek Hizmetleri Deneme Sınavı Sorusu #1244476

I- Düz silindir şeklindeki kendine özgü ayaksız cam bardaklarda soğuk olarak (8-10°C’ de) içilmektedir. II- Sek olarak içilebildiği gibi içine yarı yarıya su ya da soda ilave edilerekte içilebilir. III- Oda sıcaklığında bulundurmak ve servis sırasında buz ilave ederek soğutmaya çalışmak doğru bir davranış değildir. IV- Alkol dereceleri %62-81°C arasında olup buna su ilave edilerek %40-43°C ’ye kadar düşürülür. V- Aç karnına ve mide boş iken tüketilmemelidir. 

Yukarıda rakı ve servisi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır? 


II

III

IV 


Yanıt Açıklaması:

Rakı, düz silindir şeklindeki kendine özgü ayaksız cam bardaklarda (Limonata Bardağı) soğuk olarak (8-10°C’ de) içilmektedir. Rakı sek olarak içilebildiği gibi içine yarı yarıya su ya da soda ilave edilerekte içilebilir. Rakıyı oda sıcaklığında bulundurmak ve servis sırasında buz ilave ederek soğutmaya çalışmak doğru bir davranış değildir. İdeal olanı rakının servisten önce 8-10° C ısıda depolanması ve yumuşak iyi kalitede su ile birlikte servis edilmesidir. Özellikle yaz aylarında rakı şişesi, beyaz, roze ve köpüklü şarabın servisinde olduğu gibi yarısına kadar buz ve su ile doldurulmuş şarap kovasıyla sunulabilir. Ayrıca rakının alkol derecesi yüksek olduğundan sulandırılarak içilmesi sağlık açısından son derece önemlidir. Yeni rakıya göre alkol derecesi daha yüksek olan Klüp ve Altınbaş rakısının servisinde 1/3 rakı ve 2/3 yumuşak su ilavesi idealdir. Bu oran aynı zamanda rakının daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlamaktadır. Alkol derecesi %45 olan yeni rakının servisinde ise su oranı azaltılabilir. Rakı servisinde su ilave edilerek alkol oranı %17-18’e düşürülür. Rakı aç karnına ve mide boş iken tüketilmemelidir. Çünkü aç karnına içilen alkolün bağırsak yoluyla emilimi hızlı olmaktadır ve kandaki
yoğunluğu 10-30 dakika aralığında en yüksek seviyeye ulaşmaktadır. 

D seçeneği Rom ile ilgili bir bilgidir. 

Yorumlar
  • 0 Yorum