"Balığın başı gövdesinden ayrılır. Etrafındaki yüzgeçleri bıçakla kesilerek
temizlenmelidir. Baştan kuyruğa doğru bıçakla bastırmak suretiyle ikiye ayrılır. Bu çizgiye dik çizgiler halinde porsiyonluk parçalara ayrılan üst filetolar tranş bıçağı ve çatal yardımıyla tabağa konulmaktadır. Üst filetonun alınmasıyla ortaya çıkan kılçıklar temizlendikten alt fileto da üst fileto gibi porsiyonlanarak
servis edilmelidir." Bu tanım hangi balığın servis edilme şeklidir?