aof.sorular.net
Yiyecek Üretim Temelleri
Yiyecek Üretim Temelleri Deneme Sınavı
Yiyecek Üretim Temelleri Deneme Sınavı Sorusu #582150
Yiyecek Üretim Temelleri Deneme Sınavı Sorusu #582150
Tereyağ fondu ile hazırlanan temel sos aşağıdakilerden hangisidir?
Sauce Hollandaise |
Sauce Demi Glace |
Sauce Velaute |
Sauce Tomate |
Sauce Mayonnaise |
Yanıt Açıklaması:
Hollandez sos (Sauce Hollandaise), tereyağı ve yumurta sarısı ile su ve limon suyunun emülsiye edilmesiyle elde edilmektedir. Emülsiye etmek, normalde birbiri ile karışmayacak iki malzemeyi (örneğin sızma zeytinyağı ile su gibi) birbirinin içine geçirerek birleştirmek anlamına gelen bir terimdir. Hollandez sos ağırlıklı olarak tereyağı içerdiği için, iyi bir sos yapmak için su, asit (limon), yumurta ve tereyağının iyi bir şekilde emülsiye edilmesinin yanında, kullanılan tereyağının kalitesine de bağlıdır.
Yorumlar
- 0 Yorum