Eski zamanlarda icat edilmiş bir yöntemdir.

Tütsüleme yöntemi ile etin içindeki su kısmen buharlaştırılır.

Etler hacimce azalır.

Tütsüleme işlemi et yüzeyinde jelatinimsi bir tabaka oluşturularak mikroorganizmaların, etin içine girmesi engellenmektedir.

Tütsülenen ürünün renginde ya da kokusunda bir değişiklik olmaz.