Şoklama, pişir ve soğut olarak da tanımlanabilir. Pişirme aşamasından hemen sonra şok soğutucularda (buzdolabı) 3°C’ye kadar düşürülmelidir. Turşu yapımı, çeşitli meyve ve sebzelerin salamura içerisindeki laktik asit fermantasyonları sonucunda elde edilen, kendine has lezzet ve aromaya sahip olan dayanıklı yiyecek maddeleridir. Salamura, için ise kullanılan en önemli katkı maddesi tuzdur. Besin maddelerinden pastırma, sele zeytini, çiroz balığı, salçalar kuru tuz kullanılarak saklanmaktadır. Bu nedenle bu yönteme tuzlayarak saklama ya da kürleme yöntemi adı verilmektedir. Kızartma, az ya da tam yağda besinleri kızartma işlemidir.