Çabuk bozulan ürünler depodan çıkarıldığında hemen mutfağa gönderilir. Ancak dayanıklı malzemeler değişik tarihlerde satın alındıysa depodan çıkarılırken maliyetinin hesaplanması zordur. Bunun için aşağıdaki yöntemler uygulanır:

FIFO (First in first out) İlk Giren İlk Çıkar Yöntemi

LIFO (Last in first out) Son Giren İlk Çıkar Yöntemi

Ortalama Değerlendirme Yöntemi

NIFO (Next in first out) İlk Gelecek İlk Çıkar Yöntemi