Ön mal­iyet ya da ön kontrol olarak bi­li­nen ve uygulanan Potansiyel Yiyecek Maliyet Kontrol Yöntemi, gelecekte olması gereken maliyetlerin belirlenerek beklenen kârın elde edilmesi için gerekli olan satış fiyatlarının belirlenmesini ve bu amaçla yapılacak faaliyetleri kapsamaktadır. Bu s­istemde tahm­inleri­n yapılabi­lmes­i i­çi­n geçm­iş tari­hteki­ satış i­stati­sti­kleri­ne bakarak en çok terci­h edi­len yi­yecek ve içeceklerin beli­rleni­p bu ürünleri­n ne kadar satılacağı öngörülerek bu ürünler hakkında tahmini maliyetler elde ed­ilebi­li­r. Satış i­statisti­kleri­ menü planlamasına yardımcı olur, böylece satışı yapılmayan veya az satış yapılan yemekler menüden çıkartılır.