Et, balık, tavuk ile sebzeler için ayrı mekân, tezgâh, tahta ve bıçaklar kullanılmalıdır. Karışıklığı önlemek için her bölümde kullanılan araç ve tezgâhların renkli kodlama sistemi ile birbirinden ayırt edilmesi sağlanmalıdır. Kodlama araç gereçlerin ve tezgâhların üzerine yapıştırılmış renkli levhalarla olabileceği gibi araçların farklı renklerden oluşması ile de sağlanabilir. Renkli kodlama aşağıdaki örnek gibi olabilir:

Kırmızı renkli araçlar: Çiğ et ve tavuk eti

Yeşil renkli araçlar: Meyve ve sebzeler

Mavi renkli araçlar: Çiğ balık

Kahverengi araçlar: Pişmiş etler

Beyaz renkli araçlar: Süt ve ürünleri