Hedef müşteri kitlesini tanımak; menünün planlanmasında en önemli husus hangi müşteri kitlesine hitap edileceğidir. Hedef müşteri kitlesinin menüdeki yemek grupları için gönüllü oldukları fiyatlar ne kadardır? Misafirler işletmeden ne tür yemekler beklemektedir? Hedef kitlenin ihtiyaç ve beklentileri nelerdir? gibi sorulara cevap aramak en doğru yol olacaktır.

İşletmeyi tanımak; işletmenin türü, konsepti hangi tür menünün uygulanacağı konusunda menü planlamacısına yol gösterici olacaktır. Aşağıdaki faktörler menü planlamada işletme ile ilgili temel bileşenler olup menü hazırlarken ne tür yiyeceklerin menüye konulabileceği konusunda doğrudan etkileri bulunmaktadır. Konsept/tema veya mutfak, bir yöresel restoran mı, yoksa bir etnik restoran mı? Ekipman, satın alınacak ekipman tedarikinde uygulanacak tema veya mutfak yol gösterici olacaktır. Kalite Standartları, menüye doğal olarak yansımalıdır. Bütçe, planlamacıların kendisine kâr sağlamayacak yemekler yerine tema veya mutfağa uygun gelir getirici ürünleri tercih etmelidir.