2016–2017 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Selçuklu dönemi mutfağı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) At etinin yerini koyun ve keçi eti almıştır. B) Türklerin Orta Asya'dan beri süre gelen yoğurt ve peynir yapımı sona ermiştir. C) Kuşlar başta olmak üzere av etleri kullanılmıştır. D) Hayvansal yağ olarak tereyağı, sadeyağ, kuyruk yağı ve iç yağı kullanılmıştır. E) At sütünden yapılan kımız daha az kullanılır olmuştur.

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul'da açılan Rus lokantaları aracılığıyla Türk mutfağına girmiş yemeklerden biridir? A) Pilaki B) Fava C) Topik D) Makarna E) Borç çorbası

Aşağıdaki sofra alışkanlıklardan hangisi geleneksel (alaturka) sofra düzenini yansıtmaz? A) Sofrada çatal kullanımı C) Ortak tabaktan yemek yemelar heti B) Yer sofrasi D) Sofrada kaşık kullanımı E) Sini üzerinde yemek servisi

Topkapı Sarayında mutfakların sorumlusu aşağıdakilerden hangisidir? A) Nişancı rütbesine yakın derecede olan Kiler emini B) Kazasker rütbesine yakın derecede olan Has Mutfak aşçısı C) Paşa rütbesine yakın derecede olan Helvacıbaşı aof.sor ar.ne D) Yeniçeri rütbesine yakın derecede olan Divan aşçısı E) Vezir rütbesine yakın derecede olan Matbah-ı Amire emini

Evinin altında ürettiği bozasını, altı yıl boyunca kış geceleri saray ve çevresinde, omzunda taşıdığı bakır güğümlerle satan Hacı Sadık Bey'in açtığı dükkânın adı aşağıdakilerden hangisidir? A) Pandelli Bozacısı B) Pazarcık Bozacısı C) Vefa Bozacısı D) Soydan Bozacısı E) Karakedi Bozacısı

Aşağıdakilerden hangisi Kutadgu Bilig'e göre XI. yüzyılın ziyafet türleri arasında yer alan ve mutlaka gidilmesi gereken yemeklerden biri değildir? A) Arkadaş yemeği B) Nişan yemeği C) Sünnet yemeği D) Ad-san alma yemeği E) Düğün yemeği

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıl Osmanlı Mutfağına dair kaynaklardan biri değildir? A) Kitâbü't Tabîh B) Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi C) Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin aof.so D) Melceut Tabbâhîn E) Doğu'da Tatlıcılık

Aşağıdakilerden hangisi Orta Asya iklimine uygunluğu sebebiyle Türkler tarafindan tercih edilen en temel tarımsal besindir? A) Pirinç B) Агра C) Çavdar D) Darı E) Yulaf

Aşağıdakilerden hangisi "ilk çağlardan itibaren" mutfağın tarihsel gelişimi ile ilgili bilgi elde edilmesini sağlar? A) Arkeolojik veriler B) El yazmaları C) Anı kitapları D) Eski fotoğraflar E) Nitel araştırmalar

Aşağıdakilerden hangisi Orta Asya Türkleri'nin tüketim amacıyla avladığı hayvan türlerinden biri değildir? A) Ördek B) Yaban sığırı C) Keklik D) Ayı E) Ceylan

Kısrak sütünün kor adı verilen bir tür maya ile mayalanarak 15-20 gün bekletilmesi sonucu elde edilen ve Orta Asya Türklerinin yaygın olarak tükettiği gıda aşağıdakilerden hangisidir? A) Ayran B) Kımız C) Çökelek D) Peynir E) Yoğurt

Aşağıdakilerden hangisi Türk kültüründe yeri olan, metalden yapılan mutfak araç ve gereçlerinden biridir? A) Tuzluk B) Yasgaç C) Çömçe D) Çanak E) Etlik

Aşağıdakilerden hangisi Divan-ı Lügat'it- Türk'te bahsi geçen, yağ ve şeker ile karıştırılarak tüketilen bir darı yemeği çeşididir? A) Keşkek B) Uzıtma C) Kağut D) Közmen E) Pilav

Aşağıdaki yemek kitaplarından • hangisi Cumhuriyet dönemi Türk mutfağını yansıtmaz? A) Seçme Yemekler-Tahire Gökalp B) Alaturka ve Alafranga Yemek Öğretimi-Ekrem Muhittin Yeğen C) Yemek Pişirme Temel Metod ve Uygulamaları Beslenme UYemek Görgü Kuralları-Leman Cılızoğlu D) Türk Mutfak Sanatı-Necip Ertürk E) Aşçıların Sığınağı-Mehmet Kamil

Topkapı Sarayında sadece padişahın yemeklerinin piştiği bölüm aşağıdakilerden hangisidir? A) Enderun mutfağı B) Helvahane C) Padişah mutfağı D) Kuşhane mutfağı E) Hass-ı ziyafe

Kurut ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Bozulmayacak şekilde saklanan kuzu etine verilen isimdir. B) Bozulmayacak şekilde saklanan dana etine verilen isimdir. C) Bozulmayacak şekilde muhafaza edilen süt ürünlerini kapsar. D) Bozulmayacak şekilde muhafaza edilen tavuk etine verilen isimdir. E) Bozulmayacak şekilde muhafaza edilen deniz ürünlerini kapsar.

Türkiye Selçuklu ve Beylikler döneminde en çok tercih edilen içecek türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Şerbet B) Şarap C) Boza D) Sirkencubin E) Kımız

Türk mutfağında aşağıdaki malzemelerden hangisinin kullanımı 20. yüzyılda yaygınlaşmıştır? A) Zeytinyağı B) Yoğurt C) Domates salçası D) Şeker E) Patlıcan

Osmanlı Döneminde saray sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan üç temel yemek aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir? A) Çorba, salata ve şerbet B) Çorba, sebze yemeği ve hoşaf ar.net C) Salata, et yemeği ve tatlı SOTY D) Çorba, pilav ve et yemeği E) Et yemeği, pilav ve baklava

Türk mutfağında ortaya çıkan "alafranga mutfak anlayışı" hangi kültürün izlerini taşımaktadır? A) Orta Doğu B) Batı (Avrupa) C) Balkanlar D) Osmanlı E) Orta Asya