Deneme Sınavı Soruları

İnceltilmiş parça etler ızgarada pişirildikten sonra bir sahan içinde et suyu, yağ ve bazen soğan, baharat ilavesiyle bir süre daha pişirildiği yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı Mutfağında yumurtalı yemekler kategorisinde yer almaz?

19. yüzyılda İstanbul sokaklarında yiyecek ve içecek satan seyyar satıcıların sattığı içeceklerden biri değildir?

Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesinde adı sıkça geçen sebze aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki seçeneklerde verilen mutfak elemanlarından hangisinin temel görevi, saray mutfaklarının iâşesini düzenli olarak sağlamak ve tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmekti?

Osmanlı mutfağında börek ve hamur işlerinde kullanılan hamur çeşitleri göz önüne alındığında aşağıdakilerden hangisi un, yumurta, su, sade yağ ve tuzla hazırlanan hamurdan yapılmaktadır? 

I. Fasulye, domates, patates ve mısırın saray mutfağında kullanılması

II. Tatlı, tuzlu ve ekşi tatların birbirinden ayrılması

III. Yemeklerde baharat kullanımının sadeleşmesi

Yukarıdaki ifadelerden kaç tanesi Klasik dönem Osmanlı yemeklerinin 18. ve 19. yüzyıldan itibaren değiştiğinin kanıtıdır?

Sarayda ekmek yapımında kullanılan nitelikli en iyi kalite un (has un) nereden temin edilmekteydi?

Aşağıdakilerden hangisi sarayın ilk inşası sırasında yapılmış olan Matbah-ı Âmire binalarına Kanunî ya da Sultan II. Selim (1566-1574) zamanında eklenildiği düşünülen bölümdür?

Osmanlı toplumunda tahıl, et, süt ve süt ürünleri, sebze, meyve, baharat ve diğer gıda maddelerinin dengeli bir biçimde tüketilmesi en geç ne zaman gerçekleşmiştir?

I   Kullanılan baharatların sadeleşmesi

II  Tatlı, tuzlu ve ekşi tatların birbirinden ayrılması

III Pilavın pirinç ile yapılması

IV Hindinin yemeklerde kullanılması

V Balık ve deniz ürünlerinin daha sık kullanılması

Yukardakilerden hangisi veya hangileri 15. ve 16. yüzyıllara kıyasla 19. yüzyıl Osmanlı mutfağında gerçekleşen değişimlerdendir?

16. yüzyıldan itibaren İstanbul mutfağında meydana gelen değişimlerde yeni ürünlerin şehir pazarlarına girmesi etkilidir. Bu ürünler arasında aşağıdakilerden hangisi yoktur?

Aşağıdakilerden hangisi Saray mutfağında özellikle Hırka-ı Şerif ziyaretinin yapıldığı Ramazan ayının ortasında ve ulufe ödeme günlerinde Yeni Çerilere ikram edilirdi?

Bir devletin, şehrin veya kurumun temel yiyecek- içecek ihtiyaçlarının tümüne verilen genel isim aşağıdakilerden hangisidir?

Pilav pişirme yöntemlerinden biri olan süzme, hangi mutfaktan Selçuklu ve Osmanlı'ya miras kalmıştır?

19. yüzyıl Topkapı sarayının mutfak defterlerinde bulgur pilavı pişirilirken içine aşağıdakilerden hangisinin katıldığı yazmaktadır?

Osmanlılarda sağlık ve beslenme arasındaki ilişkiye dair aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi sarayda matbah-ı has içinde padişahın yemeğinin pişirildiği yerin ismidir?