Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden Osmanlı yemeklerinden hangisinde “Kuru Bamya” kullanılır?

Osmanlı saray mutfağında alafranga yemeklerin uygulanmasıyla birlikte tüketilmeye başlayan et çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Ispanak kaynar suya daldırılıp çıkarılır ve ince kıyılır. Fırın tepsisi yağlanır, yufkalar döşenir. Üzerine tereyağı serpilir ve ıspanak yayılır. Peynir ve yumurta karıştırılarak eşit şekilde dağıtılır. 180 °C’de, önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir. 

Yukarıdaki tarif aşağıdakilerden hangisine aittir?

Osmanlılarda kahve kültürü göz önüne alındığında aşağıdakilerden hangisi söylenebilecek doğruların dışında kalır?

Aşağıdakilerden hangileri 19. yy. Osmanlı saray mutfağında en çok tercih edilen baharatlardır?

Şeker taşımakta kullanılan kafes, yaklaşık kaç kilogram şeker taşıma kapasitesine sahiptir?

Aşağıdakilerden hangisi doğrama şeklidir?

Üzüm şırası ya da eski şaraplardan yapılan, üçte biri kalana kadar kaynatıldıktan sonra içilmesi mübah olan içki aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı saray mutfağı araç ve gereçlerinden hangisi hediye ya da özel sipariş yoluyla elde edilmektedir?

Aşğıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağında değişimleri gösteren olguların dışında kalır?

Aşağıdakilerden hangisi temizlik araç ve gereçlerindendir?

Sultan için yemeklerin hazırlandığı mutfağa aşağıdakilerden hangi isim verilmekteydi?

Aşağıdaki verilen mutfaklardan hangisinde padişahın yemeği pişirilmekteydi?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde fakirlere ve medrese talebesine sıcak yiyecek dağıtmak amacıyla kurulmuş hayır müesseseleridir?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıla kadar Osmanlı mutfağında görülmez?

Aşağıdakilerden hangisi helvahande yapılan ürünler arasında değildir?

Evliya Çelebi’nin anlatımında Osmanlı dünyasında Müslümanlar sadeyağ veya tereyağı tüketirken Yahudilerin susamyağı veya zeytinyağı tüketmelerinin nedeni nedir?