2016–2017 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

I. Yemeğe eşlik eden, yemek yenirken tüketilen içeceklere digestive içecekler denir. II. Yemeklerden önce alınan ve iştah açıcı olarak nitelendiren içeceklere aperatif içecekler denir. II. Beyaz, roze ve kırmızı şarap vokal içecekler kategorisine girmektedir. N. Kolalar, meyveli gazozlar, meyve suları, sodalar meşrubatlar kategorisine girmektedir. İçeçek menüsü ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) I ve ll ar.net B) Ive I!! C) II ve IV D) 1, Il ve IV E) II, III ve IV

Aşağıdakilerden hangisi tabildot menünün avantajlarından biri değildir? A) Alakart menüye göre daha fazla yemek seçimi imkanı B) Satış rakamlarını öngörebilme imkanı C) Üretim maliyetlerini kontrol kolaylığı D) Kullanılacak olan materyalleri tahmin etme kolaylığı E) Üretimin kalitesinin artırılması için zaman ayırabilme

Aşağıdakilerden hangisi işletmelerin kIsa dönemde doğru fiyatlandırma ile amaçladıklarından biridir? A) Pazara maksimum nüfuz edebilmek B) Ürünler için en iyi fiyatı belirleyebilmek C) Hasılatı artırmak D) En düşük fiyatla mal arz etmek E) Fiyat liderliği yaratmak

"Akdeniz mutfağına ve damak tadına daha yakın olan bir bölgede, yoğun baharatlı ve ağır yemeklerin sunulmamas!" menü hazırlanırken dikkat edilmesi gereken noktalardan hangisi ile ilgilidir? A) Yemek alışkanlıkları B) Ekonomik uygunluk of. C) İşletme imkanları D) Yemeklerin besin değeri E) Müşterilerin yaşı

"Konsomeler" menüde aşağıdaki kategorilerden hangisinde yer alır? A) Soğuk ordövrler B) Sıcak ordövrler C) Çorbalar D) Salatalar E) Tatlilar

Klasik menünün oluşma eğilimi ilk olarak hangi ülkede başlamıştır? A) Fransa B) Almanya C) Mısır D) Portekiz E) Belçika

Alakart restoranlarda, restoranın normal menüsü dışında sadece o güne özel olarak sunulan yiyecek ve içecek seçeneklerinin yer aldığı menü kartlarına ne ad verilir? A) Düğün menüsü kartları C) Ziyafet menüsü kartları B) Kahvaltı menü kartlarıt. D) Günün yemeği kartları E Oda servisi menü kartları

Menü düzenleme ve pazarlamayla ilgili kararların, menü komitesinin iş birliği ve katılımıyla birlikte alınması aşağıdaki ilkelerden hangisi ile ilgilidir? A) Sıra ilkesi B) Yorumlama ilkesi C) Sorumluluk ilkesi D) Materyal ilkesi E) Yaratıcılık ilkesi

Daha çok okul ve hastanelerde kullanılan menü türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Açık büfe menüsü B) Alakart menü C) Gala menüsü D) Dönüşümlü menü E) Tadım menüsü

Çok çeşitli yiyeceklerin çok küçük porsiyonlarla müşterilere sunulduğu menü türüne ne ad verilir? A) Ziyafet menüsü Kaliforniya menusü or. C) : Şefin menüsü D) Yöresel menü E) Tadım menüsü

Aşağıdaki renklerden hangisi temizliği ve saflığı ifade eder? A) Beyaz B) Kırmızı C) Yeşil D) Mavi E) Turuncu

Menüyü okuyan müşterinin bir unsurdan diğerine kesintisiz geçiş yapabilmesini sağlayan tasarım ilkesi aşağıdakilerden hangisidir? A) Denge B) Devamlılık C) Oranti D) Bütünlük E) Vurgu

İyi planlanmış bir menü ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Yemek artıklarının oluşmasını önler. B) Maliyeti kontrol altına alır. C) Mutfakta çalışan personelin| huzurlu olmasını sağlar. D) Yeterli ve dengeli beslenme sağlar. E) Satın almayı zorlaştırır.

Aşağıdakilerden hangisi tüketici açısından menünün planlanmasına etki eden faktörlerden biridir? A) Servis şekli B) Fiziksel olanaklar C) Bütçe D) Besin gerekleri E) Personel

İştah kapatan bir etkiye sahip olduğu için menü tasarımda tercih edilmemesi gereken renk aşağıdakilerden hangisidir? A) Beyaz B) Mavi C) Yeşil D) Turuncu E) Sarı

Aşağıdakilerden hangisi modern menüde yer almaz? A) Ana yemek B) Tatlı C) Soğuk ordövr D) Çorba E) Şerbet

Menü planlaması ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Bir menünün iyi planlanmış olması faaliyet kârının planlanmasina, müşteri gereksinimlerinin karşılanmasına, maliyet denetlenmesine imkan tanımaktadır. B) Menülerin planlaması yapılırken menü tipi dikkate alınmamaktadır. C) Menü planlaması bir yiyecek ve içecek işletmesindeki faaliyetlerin ilk ve temel adımını oluşturmaktadır. D) Iyi bir menü planlaması ile müşteriye etkin hizmet verilebilmekte ve kârlılık artırılabilmektedir. E) Menü planlaması / hem işletmenin amaçlarına uygun olmalı hem de tüketicinin taleplerini karşılayabilmelidir.

Menü dizilimi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Menü kalemleri öğünler dikkate alınarak dizilmelidir. B) Alkollü içecekler içilme sırasına göre yerleştirilmelidir. C) Yemek isimleri yabancı « dildeyse anlaşılmasını kolaylaştırmak için kısa açıklamalara yer verilmelidir. D) Menü diziliminde fiyatlara göre büyüklük sıralaması yapılmalıdır. E) Balık yemeklerine öncelik verilmeli, sonra kümes hayvanları ve daha sonra da et yemeklerine yer verilmelidir.

Gelen yiyecek ve içecek malzeme ve maddelerinin kalite miktar ve kontrollerinin yapılarak işletmeye kabul edilmesi sürecine ne ad verilir? A) Hazırlık B) Tesellüm aof.sorularmet C) Sanitasyon D) Depolama E) Planlama

Broşüre benzeyen, tekrar tekrar kullanılabildiği için menü içeriği ve fiyat değişimi yapılması gereken menüler için uygun kapak türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Özel tasarım kapak B) Karton kapak C) Insört D) Dolgulu kapak E) Plastik kaplama kapak