Endüstride buhar kullanımının tercih edilmesinin başlıca nedenleri şunlardır:
• Buhar sistemleri vasıtasıyla yüksek akışkan sıcaklıklarına çıkılabilmektedir.
• Isı geçişi sırasında sıcaklık sabit kalmaktadır. Bu durum şu şekilde açıklanabilir: Buharın enerjisinden yararlanırken bir ısı eşanjöründe buhar yoğuştuğu sırada enerjisini de diğer bir akışkana aktarmaktadır. Yoğuşma işlemi ise sabit sıcaklıkta gerçekleştiği için bütün ısıtma yüzeyi boyunca, sıcaklık sabit kalmaktadır.
• Küçük buhar kütleleriyle, büyük miktarlar- da ısı enerjisi taşımak mümkündür.
• Buharın yoğuşma sıcaklığı, basınca bağ- lı olarak değişmektedir. Yoğuşma basıncı kontrol edilerek istenilen proses sıcaklığı hassas bir şekilde ayarlanabilir.
• Buhar kullanımı daha küçük çaplı borular kullanılarak tesisat kurulmasını sağlar. Bu durum maliyeti düşürür.
• Buhar tamamen saf ve hijyenik bir madde- dir. Bu nedenle gıda endüstrisinde dezenfeksiyon ve proses amacıyla kullanılır.
• Buharın taşınması kendi basıncı ile gerçekleştirilirse pompalamaya ihtiyaç duyulmaz.