Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı infeksiyon veya intoksikasyonlara sebep olan parazitlerden biridir?

Bir işletmede HACCP sistemi kurulmadan önce hangi koşullarının sağlanması gerekir?

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde gıda katkı maddesi olarak kullanılan antioksidanlar ile ilgili verilen doğru ifadeler bir arada bulunmaktadır?

1. Gıdada oksidatif bozulmayı önlemektedir.
2. Antioksidanlar katı ve sıvı yağların işlenmesinde tercih edilmezler.
3. Sitrik asit, oksidasyon reaksiyonlarında önemli rol oynayan metal iyonlarının etkilerini azalttığında diğer antioksidanlarla beraber kullanılır.
4. Sentetik antioksidanlar olan BHA, BHT ve gallik asit esterlerinin etkileri oldukça güçlüdür.
5. Antioksidalar oksitlenmiş bir gıdayı eski haline çeviremekte de kullanılmaktadır.

Aşağıdakilerden hangisinde iyi uygulama kodları ve kısaltmaların doğru eşleştirilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi, orijiner enzimlerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi FoodNet’in ana hedeflerinden birisi değildir?
 

 

Donmuş muhafaza ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

I Temperleme

II Fermentasyon

III Letalite

IV Pastörizasyon

V Sterilizasyon

Hangileri mikrodalga teknolojisi gıda endüstrisinde kullanım amaçlarındandır?

Mikrodalga tekniğinin gıda endüstrisinde kullanılan frekans aralığı aşağıdakilerden hangisidir?

I. pseudomonas

II. proteus

III. micrococcus

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri etlerde lipaz aktivitesine sahip mikroflora içerisinde bulunur?

Aşağıdakilerden hangisi kuarterner amonyum bileşikleri arasında bulunmaktadır?

Türk Gıda Kodeksi Hazırlama Yönetmeliği’ne göre Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonu (UGKK) yapısında Sağlık Bakanlığından kaç üye yer almaktadır?

I. pseudomonas

II. proteus

III. micrococcus

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri etlerde lipaz aktivitesine sahip mikroflora içerisinde bulunur?

I. Yüksek tuz konsantrasyonunda üreyebilen bakteriler halofilik bakterilerdir.

II. Düşük konsantrasyonda organik madde (şeker gibi) varlığında üreyebilen maya ozmofilik mayalardır.

III. Kuru gıdalarda üreyebilen küf kserofilik küftür.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi veya hangileri doğrudur?

Canlı hücrelerde ve virüslerde nükleik asit denilen nükleotid birimlerden oluşmuş polimerlere ne denir?

Salmonella spp. ve C. jejuni kaynaklı infeksiyonlarının oluşmasında hangi gıda grubu önemli bir rol oynar?

 Büyük bir oranda insan bağırsaklarında yaşam alanı bulan canlılara ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi bir antropojenik kimyasal kontaminanttır?

I.  Gıda alerjilerinde sindirim sistemi belirtileri; bulantı, kusma ve ishaldir.

II. Gıda alerjisi, gıdalarda bulunan genellikle karbonhidrat yapısındaki maddelerin duyarlı bireyler tarafından alınması sonucu ortaya çıkan immunolojik temelli aşırı duyarlılık reaksiyonudur. 

III. Bazı durumlarda vücuttaki IgE’ler gıdalarda bulunan belli proteinlere karşı tepki gösterir ve bunun sonucunda alerjik reaksiyonlar ortaya çıkar.

Alerji ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi veya hangileri doğrudur?

En düşük PH değerinde aşağıdakilerden hangisi üremektedir?