OSMANLI MUTFAĞI Dersi Yemekler: Genel Özellikler, Pişirme Teknikleri ve Uygulamalar soru detayı:

CEVAP:

18.ve 19. Yüzyıllarda hem malzeme alanındaki
yenilikler, hem de tercih edilen lezzet kalıplarının
değişimi önemli farklılıkların ortaya çıkmasına sebep
olmuştur. 18. yüzyılın sonlarından itibaren Osmanlı saray
mutfağında Amerika kökenli sebzeler girmeye başlamıştır.
Fasulye, domates, patates, mısır, sakız kabağı, yer elması,
yenibahar, yeşil ve kırmızıbiber 19. yüzyıl boyunca
Osmanlı saray mutfağına eklemlenmiş olan bitkisel
ürünlerdir. Amerika kökenli hindi ise daha önce
kullanılmaya başlanmıştır. 15. ve 16. yüzyıllara kıyasla
19. yüzyıl Osmanlı mutfağında göze çarpan bir başka
değişim artık yemeklerde tatlı, tuzlu ve ekşi tatların
birbirinden gitgide ayrılması ve yemeklerde kullanılan
baharatların sadeleşmesidir. Bu dönemde balık ve deniz
ürünleri sarayda sıklıkla kullanılan malzemeler arasına
girmiştir. Balıkların hem kebabı hem külbastısı, pilakisi
hatta pilavı yapılır. Salata, zeytinyağlı sebzeler ve
dolmalar, tarator, balık yemekleri, elmasiye (meyve jölesi)
bu dönemde pişirilmeye başlanan yeni yemekler arasında
bulunmaktadır. Bunun yanında file, biftek, şarlot, kotlet,
pasta, omlet gibi yemekler Osmanlı mutfağına giren Batı
kökenli lezzetlere örneklerdir.