OSMANLI MUTFAĞI Dersi Osmanlı Mutfağında Modernleşme soru detayı:
SORU:
1844–1927 yılları arasında Arap harfleriyle basılmış
40’ın üzerinde yemek kitabı olduğunu kim tespit etmiştir?
CEVAP:
19. yüzyıl, yayınlanmış olan eski harfli Türkçe
yemek kitapları, İstanbul mutfağının renkli yapısını,
geçmiş yüzyılların izlerini taşıyan sayısız geleneksel
lezzet ile ortaya dökmektedir. Aynı zamanda bu dönemde
benimsenmeye başlanmış olan yeni lezzetlerin ve farklı
cemaat mutfaklarının da izlerini yansıtmaktadırlar. 1844–
1927 yılları arasında Arap harfleriyle basılmış olan 40’ın
üzerinde yemek kitabı, Osmanlı-Türk mutfağı
araştırmacısı Turgut Kut tarafından tespit edilmiştir.