OSMANLI MUTFAĞI Dersi Mutfak ve Sofra Araç Gereçleri soru detayı:
SORU:
19. Yüzyıl mutfak defterlerinde hangi bilgiler kayıtlıdır?
CEVAP:
Bu dönem mutfak defterleri, yalnızca Topkapı
Sarayı’na ait olmayıp 19. yüzyılda kurulan Beşiktaş Sahil
Sarayı, Dolmabahçe ve Yıldız gibi sarayların mutfak
defterlerini de içermekteydi. Defterlerdeki araç-gereç
kayıtları; gıda maddelerinin taşınması ve saklanması,
yemeklerin hazırlanıp pişirilmesi, servis edilmesi için
kullanılan kap kacaklar ile çatal, bıçak, kaşık gibi sofra
malzemelerinden oluşmaktadır.