OSMANLI MUTFAĞI Dersi Mutfak ve Sofra Araç Gereçleri soru detayı:

CEVAP:

Mutfak araç ve gereçleri açısından 19. yüzyılı
karakterize edenler, mutfaklara giren yeni kullanım
eşyalarıdır. Çoğu yabancı kökenli olan bu mutfak araç ve
gereçleri arasında en fazla dikkat çeken “kaserol, marmid”
adıyla geçen tencere ve tavalardır ki ismi Fransızca casserole
ve marmite kelimelerinden gelmiştir. Bu yüzyılda
imparatorluk mutfaklarında yapılmaya başlanan turta ve
pastalar için seçkin mutfaklarda “vidalı fırın kalıpları” yer
bulmaya başlamıştır. Yeni bir gıda maddesi olarak çikolata
için de ibrik alımı yapılmıştır. Aynı şekilde Osmanlı
başkentinde yeni tüketilmeye başlanan çayla ilgili olarak bir
kültür oluşmuş; semaver, çay ibriği ve tepsi, bardak vs. den
oluşan çay takımları mutfaklara girmiştir. Dondurma kapları,
balık kâğıtları ve bol miktarda girmeye başlayan Avrupa
porselenleri ile şarlot kalıbı, elmasiye, francala kalıpları ve
nihayet omlet tavası 19. yüzyıla özel araç ve gereçlerdir.