OSMANLI MUTFAĞI Dersi Mutfak ve Sofra Araç Gereçleri soru detayı:

CEVAP:

Bu dönemde Osmanlı Sarayı’nda kullanılan sofra
takımları daha önceki yüzyıllarda kullanılanlardan birkaç
yönden farklıdır. Önceki yüzyıllara kıyasla sofrada servis
için Çin porselenleri yerine Avrupa menşeli Saksonya ve
Fransız porselenleri kullanılmaktadır. Diğer bir yenilik de
daha önceleri bilinmeyen yeni sofra takımlarının
kullanılmaya başlanmasıdır. Pilav, pelte, çorba, börek ve
tatlı gibi temel Osmanlı yemekleri için kullanılan tabaklar,
kâse ve sahanlar çeşitlenmiş ve yeni tabak türleri de saray
mutfaklarına alınmaya başlanmıştır. Servis tabakları ve
kadayıf tabağı, lokma tabağı, muhallebi tabağı gibi tatlı
tabaklarının dışında saray mutfaklarına balık, patates ve
salata tabakları, çorba, peynir ve tarator kâseleri gibi özel
işlevli tabaklar alınmaya başlanmıştır. Balık, patates ve
çorba servisi gibi özel işlevli tabak ve kâselerin
kullanılması Avrupa sofra kültürünün bazı yönlerinin
Osmanlı Saray sakinlerini cezbettiğini göstermektedir.
Benimsenen yeni sofra aksesuarlarına paralel olarak
Avrupa tarzı sofra adabı da Osmanlı Sarayı ve çevresinde
19. yüzyılın ikinci yarısında benimsenmiştir. Bu dönemde
Osmanlı Saray ve konaklarına yemek masaları ve
sandalyeler de mobilya olarak girmeye başlamıştır.