OSMANLI MUTFAĞI Dersi Osmanlı Mutfağında Modernleşme soru detayı:

CEVAP:

19. yüzyılda saray mutfaklarında çalışan aşçıların
uzmanlıklarına göre ayrı ocaklarda çalışması klasik dönem
saray mutfak teşkilatına kıyasla bir farklılık oluştururdu.
Diğer bir yenilik de 19. yüzyılın sonlarında, saray
mutfaklarında görevli bir tercüman çalışıyor olmasıydı.
Tercümanlar Osmanlı sarayını ziyarete gelen yabancı
devlet erkânı için hazırlanan Fransız usulü ziyafetlerin
hazırlanmasında çalışan yabancı aşçılara tercümanlık
yapmak için bulunuyordu.