aof.sorular.net
Genel Beslenme
GENEL BESLENME Dersi BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRME İLKELERİ soru cevapları
GENEL BESLENME Dersi BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRME İLKELERİ soru detayı:
SORU:
A vitamininin ısıya ve alkaliye dayanıklılığı hangi durumda geçerlidir?
CEVAP:
A vitamini ısıya ve alkaliye oldukça dayanıklıdır, ancak bu dayanıklılık hava yokluğunda geçerlidir. Çünkü A vitamini de oksidasyona karşı hassastır. Işık, bakır ve demir temasında oksidasyon hızlanır. Asit ortam kimyasal yapısında değişiklik yaparak trans formunu sis formuna çevirir. Bu durumda A vitamini aktivitesi ¾ oranında kayba uğrar.