CEVAP: : Açık büfe menü; öğünlerde (kahvaltı, brunch, öğle, akşam, supe) sunulacak yemeklerin ve içeceklerin bir servis elemanı tarafından değil de misafirlerin yemek gruplarına göre (ordövr, ana yemek, tatlı, meyve, gösteri büfe yemekleri, içecek vb.) düzenlenmiş ve dekore edilmiş büfelerden kendilerinin alarak yemeklerini yedikleri bir servis şeklidir. 1980’li yıllarda bir rekabet avantajı olarak ortaya çıkan “açık büfe kahvaltı”, “servisimiz açık büfedir” şeklinde ifadelerle tutundurulmaya çalışılan bu yöntem, günümüzde yaygın olarak pek çok işletmede özellikle sahil otelciliğinde her öğünde kullanılan bir menü/servis şeklidir. Açık büfe menüler servisi yapılacak öğünlere, işletmelerin standartlarına bağlı olarak çeşitlilik göstermektedir. Pek çok işletmede açık büfelerde sunulacak yemek gruplarının müşterilere çeşitlilik yaratmak, menünün yorgunluğunu önlemek, çalışanların motivasyonlarını düşürmemek, canlılık katmak gibi nedenlerle belli dönemlerde dönüşümlü şekilde uygulanmaktadır. Bir haftalık, on beş günlük ya da bir aylık periyotlar için hazırlanan açık büfe menüleri periyodun sonunda başa dönülerek tekdüzelikten kurtarılmaya çalışılmaktadır.