OSMANLI MUTFAĞI Dersi Osmanlı Mutfağında Modernleşme soru detayı:

CEVAP:

İstanbul’da çatal-bıçak eşliğinde alafranga sofra
düzenine geçiş öncelikle yenilikleri daha kolay kabul eden
gayrimüslim çevrelerde başlamıştır. Ancak yeni sofra
düzeni ve adabının İstanbul halkı tarafından yaygın
şekilde uygulanmaya başlanması, 19. yüzyılın ikinci
yarısında gerçekleşmiş ve hatta Cumhuriyet dönemine
kadar devam etmiştir. Osmanlı toplumunun hem seçkin
çevrelerinde hem de farklı dini cemaat gruplarında
eşzamanlı olarak alaturka ve alafranga yemek yeme
usulleri var olmuştur.