CEVAP:

Amasya-Tokat: Tokat denilince akla ilk bat gelir.
Bat, yeşil mercimek, bulgur ve bol yeşillikle hazırlanan,
Tokat’ın asma yapraklarıyla yenilen sulu bir salatadır.
Turşu yapımı konusunda ustalaşmış bir bölge olan
Tokat’ın kendine has bir sobada pişirilen “Tokat Kebabı”
da bölgeye özgü yemeklerdendir. Elde hazırlanmış bezden
minik torbalara doldurulan bez sucukları, yine elde
hazırlanan çemen ve pastırmaları özellikle Zile’de (Tokat)
yapılmaktadır. Zile’de pazar sabahları genellikle elde
hazırlanan sucuk, çemen ve pastırma ile güveçlerde ve
mahalle fırınlarında pişirilen keşkekleri hâlâ devam eden
geleneklerin Siyez buğdayı, tek başakçıklıdır ve sıkı bir
kavuz yapısına sahip. Bu nedenle hastalıklara ve bitki
zararlılarına dayanıklı, kurak şartlarda ve fakir topraklarda
herhangi bir gübre, ilaç desteği gerekmeden kolaylıkla
yetişmektedir. 146 Yöresel Mutfaklar dendir. Amasya’nın
fırınlarında nohut mayası ile kabartılmış “noğudulu” çörek
ve tel tel ayrılan cevizli ve haşhaşlı “Amasya çöreği”
oldukça yaygın olarak tüketilir. Ayrıca Amasya elması da
tüm Türkiye’de bilinen bölgeye özgü meyvedir.