CEVAP:

Aşçıların doğru bir beslenme eğitimi almaları ve bu beslenme eğitimi içerisinde etlerden baklagillere, yumurtadan süt ve süt ürünlerine, tahıllardan sebze ve meyvelere kadar farklı besin gruplarını özümsemelerine yönelik edinimler, onların mesleki kariyerlerinde istenilen düzeye erişmelerini hızlandıracaktır. Nitekim bu bilginin önemi, “Saklı Lezzetler” başlıklı kitapta biraz mistik şekilde gözümüzde canlandırılmaktadır. Burada mutfak evreni oluşturan dört element; yani su, hava, toprak ve ateşin ustalıkla işlendiği, buradaki insanların büyük simyacılara ve din insanlarına dönüştüğü kutsal yer olduğu görüşü vardır. Yani aşçılar ateşten ve farklı besinlerden faydalanarak dünyayı dönüştürmektedirler. Başlangıçta değeri düşük besinleri, hünerleriyle işleyerek oldukça değerli yemeklere çevirmektedirler. Yemek için hazırlanan besinlerin saatlerce bedenlerimizde kalarak organizmamızı değiştirdiği, canımızı, ruhumuzu beslediği, bize kimlik, dil ve aidiyet kazandırdığı aşikârdır (Esquivel, 2010: 15).