aof.sorular.net
Besin Güvenliği ve Hijyen
BESİN GÜVENLİĞİ VE HİJYEN Dersi Besin Kaynaklı Mikrobiyal Enfeskiyonlar ve Zehirlenmeler soru cevapları
BESİN GÜVENLİĞİ VE HİJYEN Dersi Besin Kaynaklı Mikrobiyal Enfeskiyonlar ve Zehirlenmeler soru detayı:
SORU:
Besinlerden ve anlık durumlarından kaynaklanan, bazen besinlerle ilgili yanlış uygulamaların neden olduğu ve farklı patolojilere sebep olan bazı faktörler nelerdir?
CEVAP: - Kalitesiz hammadde kullanımı,
• Beklemiş, taze/çiğ olarak tüketim (balık, et, süt ve yumurta gibi),
• Uygun olmayan ortam ve sıcaklık,
• Pişmiş ve işlenmiş besinlerin uygun soğutulmaması,
• Sıcak yemek servisinde yemeklerin 63°C’nin altında tutulması,
• Dondurma sonrası yetersiz veya yanlış çözündürme (defrost),
• Yetersiz ısıtma ve pişirme süreleri,
• Çok fazla miktarlarda yemek hazırlanması,
• Çapraz bulaşma,
• Tüketimden nispeten uzun bir süre önce hazırlanması,
• Personel (Örneğin; aşçı ve servis personeli) kaynaklı kontaminasyonlar,
• Yetersiz genel temizlik ve hijyen koşulları,
• Pişmiş besinlerin sonrasında mikroorganizmayla kontaminasyonu,
• Besinlerin raf ömründen daha uzun sürelerde kullanımı
• Beklemiş, taze/çiğ olarak tüketim (balık, et, süt ve yumurta gibi),
• Uygun olmayan ortam ve sıcaklık,
• Pişmiş ve işlenmiş besinlerin uygun soğutulmaması,
• Sıcak yemek servisinde yemeklerin 63°C’nin altında tutulması,
• Dondurma sonrası yetersiz veya yanlış çözündürme (defrost),
• Yetersiz ısıtma ve pişirme süreleri,
• Çok fazla miktarlarda yemek hazırlanması,
• Çapraz bulaşma,
• Tüketimden nispeten uzun bir süre önce hazırlanması,
• Personel (Örneğin; aşçı ve servis personeli) kaynaklı kontaminasyonlar,
• Yetersiz genel temizlik ve hijyen koşulları,
• Pişmiş besinlerin sonrasında mikroorganizmayla kontaminasyonu,
• Besinlerin raf ömründen daha uzun sürelerde kullanımı